醤油五代産地の１つ、金沢市大野町にある、1911年創業「ヤマト醤油味噌」を訪問。
・ヤマト醤油
訪れた第一印象は、「レトロな建物に洗練されたデザイン」。新旧が入り混じるという意味では、非常に金沢らしいように思います。
かつて使用していたボイラー。歴史を感じます。
②何種類もの醤油・味噌
驚いたのは、取り扱う醤油や味噌の種類が豊富なこと。「〇〇にはこの醤油、△△にはこの醤油がおすすめ」などと用途によって分かれているんです。
テイスティング可なので、自分好みのものを購入しました。
名物しょうゆソフトクリームももちろん購入。しょうゆにソフトクリームなんて合わないと思ったら大間違い！キャラメルみたいな味がして美味しいです。
・一汁一菜に一糀！
印象に残ったのは、「美味しさを追求するだけでなく、醤油や味噌の発酵食品を通して、お客様の健康を作る」というお言葉。
「発酵美人食堂」というネーミングにも想いが込められている気がします。
ヤマト醤油さんのように、木桶で長い時間をかけて発酵させる手法は、日本でも1％未満とのこと。確かに、安さでは他に勝てないけれど、木桶を使ったほうがその分美味しいし、身体にもいいですよね。木によって味が変わるというのも面白かったです。
東京では、高島屋の二子玉川店に直売所があり、他にも様々なところで販売されているとのことなので、是非是非ご賞味下さい！普通のものより深い味わいがします。
仕事が立て込んでるときこそ、没頭して視野が狭くなりがちなので、違う世界に触れることも大事にしたいと思った１日でした。
